这种调味料，加热后有毒、会致癌？


因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5.一定要出锅前再放味精
最好在出锅前加入味精，味精超过 120 ℃ 长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6.记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（ 2022 ）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过 5 g ；常量营养素钠离子的参考摄入量为 1.5 g / 天。
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